喝汤养生又养颜
都说用老母鸡炖汤
营养价值高、进补效果好
真的是这样吗？
大揭秘
老母鸡炖汤并不能大补。
由于老母鸡生长期长，鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些，炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。
从补充营养的角度来看，仔鸡饲养一年左右，肉中的营养成分要比老母鸡高得多，例如仔鸡肉含蛋白质较多，仔鸡肉炖熟后细嫩松软，营养更有利于人体消化吸收。
而老母鸡多含脂肪，使老母鸡的营养价值降低，因此用老母鸡炖汤滋补效果不会更好。营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，这样人体才能更全面地吸收食物中的营养。汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。来看看下面的建议：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。饭前喝汤更好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各不相同，南方，特别是以广东为代表的地区，常常习惯先喝上一碗养生汤，然后再开始吃正餐，而养生汤里的食材，大多都是弃食的，主要就是喝汤。
而多数北方城市，则习惯先就餐，最后再喝上一碗热乎乎的汤压轴暖胃，这可能和北方地区天气寒冷有关。
那么，到底哪种方式更好呢？
餐后喝汤：会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤：可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，增加饱腹感，从而帮助人体能适当进食，不会过度暴饮暴食。
因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。怎样煲汤最好？
1.合理搭配食材、掌握用料
平时煲汤建议用荤素搭配混煮，荤类食材要用异味小、鲜味足、血水少的，最好是单一的主材料搭配多种相应的辅材，这样味道鲜美，营养也更为全面。蔬菜建议差不多煲好汤之后再加入，保证维生素尽可能少的流失。
2.不要先放盐
先放盐会使蛋白质过早凝固，导致汤汁炖不白炖不浓，鲜味也会不足，起锅前放盐调味即可，可使肉质鲜嫩有滋味。
3.用冷水煲汤更佳
食材中的蛋白质会随着水温升高，慢慢地溶解于水中，汤的味道因此会更鲜美。这些人不宜多喝汤
并不是所有人都适合喝汤，不同人群也都有不适合的汤。
长期食用高嘌呤、高盐食物，会增加高尿酸、高血压的风险，进而对肾脏造成伤害。可这些疾病本质上是生活规律、长期饮食习惯等带来的结果。因此，偶尔炖一锅莲藕排骨汤、豆腐鲫鱼汤，饱饱口福，温暖又舒心，是没什么大碍的。不过注意要适度，不能天天喝、顿顿喝。
1. 痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经过长时间炖煮，浓汤里会有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。
2. 肠胃弱的人不宜喝油汤
因机体不容易消化油脂，且容易滑肠、大便溏泄，这类人喝汤前可以先撇去油脂。
3. 老年人不应刻意追求煲汤补身
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
4. 小孩
喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。而且孩子如若长期喝浓度很高的汤，其中含有高浓度的脂肪和蛋白质，会容易引发肝肾负担过重，反而不利于其生长发育。健康喝汤这样做
炖汤本身属于高盐高脂的饮食，如果还是想在喝汤的时候追求一下健康，可以在炖煮的时候少放一些盐，清淡一些，保留食材的本味。喝的时候最好撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。
经常用来煲汤的海鲜、动物内脏等等，嘌呤和胆固醇含量都比较高，尽量不要过多食用。除了常喝的肉汤，一些素汤也可以多多尝试，比如青菜豆腐汤、菌菇汤。豆腐的蛋白质、钙含量都不低，菌菇的膳食纤维也很丰富，都是很好的食材选择。
既要喝汤，也要吃料，汤的温度在20°C-50°C之间最合适食用。中国人最爱喝“养生汤”
但是，我们绝不能一味追求
汤的浓、鲜、稠
荤素搭配，营养均衡
适合自己身体情况的那道汤
才能真正地养生哟！
来源：科普中国（Science_China），网易公开课（open163），CCTV生活圈（cctvshzck2013）
